Marquer ou ne pas marquer ? Une check-list rigoureuse établie par Gabor aide le trieur de peaux à prendre sa décision. Elle comprend notamment les critères d‘épaisseur, de taille, de teinte, d’aspect, de souplesse et de toucher, ainsi que différentes spécifications techniques. Pour tous ses cuirs, Gabor exige un haut niveau d’homogénéité et d'uniformité. Mais aujourd’hui, ce sont à 70 % des cuirs à la mode qui sont utilisés, comme les styles Used (usé en anglais) ou l'aspect crispé. Ce sont donc des cuirs très particuliers qui, par définition, ne sont pas uniformes.
C’est à Olsacher de décider si ces cuirs à la mode répondent encore aux standards rigoureux de Gabor et s’ils conviennent pour la collection. Il lui faut donc un vrai flair pour la mode. Derrière le cuir, il doit voir la chaussure. Ainsi, un cuir peut être le mauvais choix pour telle chaussure et convenir parfaitement pour telle autre. Dans la tannerie, Gerhard Olsacher est l’homme de terrain qui décide seul. Aussi, il lui faut beaucoup de sensibilité, autant dans ses mains que dans son esprit. "Le cuir doit avoir ce toucher typique. Quand je le palpe, je dois être séduit", déclare Olsacher.